Zucchini-Nudeln mit Pesto

Zutaten (für 2-3 Portionen):

4 große Zucchini

1 Tasse frisches Basilikum

1/2 Tasse geröstete Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

1/4 Tasse Olivenöl

1/4 Tasse Hefeflocken (für einen käsigen Geschmack)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional: Cherrytomaten, geriebener veganer Parmesan

Zubereitung:

Zucchini waschen und mit einem Spiralizer in Nudeln verwandeln. Alternativ kannst du einen julienne Schneider verwenden.

Für das Pesto: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Food Processor geben.

Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben und das Pesto darüber verteilen. Alles gut vermengen.

Optional mit Cherrytomaten und veganem Parmesan garnieren.

Sofort servieren, die Zucchini-Nudeln sind am besten frisch.