Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis

Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis

Zutaten (für 2 Portionen)

Für das Curry

• 250 g Hähnchenbrustfilet

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

• 1 rote Paprika

• 1 kleine Zucchini

• 1 Karotte

• 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose)

• 150 ml Gemüsebrühe

• 1–2 EL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Olivenöl oder Kokosöl

• Salz & Pfeffer

• Optional: frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Für den Blumenkohlreis

• 1 kleiner Blumenkohl (ca. 400 g Röschen)

• 1 EL Olivenöl

• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis

1. Blumenkohlreis vorbereiten

• Blumenkohl waschen, Röschen abschneiden und in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe zu „reisähnlichen Körnchen“ zerkleinern.

• In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Blumenkohlreis hineingeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren garen.

• Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

2. Curry kochen

1. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern.

2. In einer großen Pfanne oder einem Wok mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in derselben Pfanne glasig dünsten.

4. Paprika, Zucchini und Karotte klein würfeln, dazugeben und 3–4 Minuten anbraten.

5. Tomatenmark und Currypulver einrühren und kurz mitrösten.

6. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles gut verrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

7. Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitgaren, bis das Fleisch gar ist.

8. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Limettensaft abschmecken.

3. Servieren

• Blumenkohlreis auf Tellern anrichten, Curry darübergeben.

• Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Nährwerte (ca. pro Portion)

• Kalorien: ~ 450 kcal

• Eiweiß: 38 g

• Fett: 23 g

• Kohlenhydrate: 20 g

• Ballaststoffe: 8 g

Tipps 💡

• Wer es scharf mag, kann Chili oder Currypaste verwenden.

• Für noch mehr Gemüse kannst du Spinat oder Brokkoli kurz vor dem Servieren unterheben.

• Blumenkohlreis kannst du auch in größerer Menge vorbereiten und einfrieren.