Buddha Bowl mit Quinoa, Gemüse und Tahini-Dressing

**Zutaten:**

*Für die Buddha Bowl:*

- 1 Tasse Quinoa

- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe

- 1 Avocado, in Scheiben

- 1 rote Paprika, in Streifen

- 1 Karotte, geraspelt

- 1/2 Gurke, in Scheiben

- 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert

- 1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten

- 1 EL Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander (optional)

*Für das Tahini-Dressing:*

- 3 EL Tahini

- 2 EL Zitronensaft

- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst

- 2-3 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig für eine süßliche Note

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**Zubereitung:**

1. **Quinoa zubereiten:**

- Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

- Das gespülte Quinoa mit 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.

- Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

- Vom Herd nehmen und die Quinoa mit einer Gabel auflockern. Beiseite stellen.

2. **Gemüse vorbereiten:**

- Das Gemüse nach Wunsch waschen und schneiden.

- Paprika in Streifen, Karotte geraspelt, Gurke in Scheiben, Kirschtomaten halbiert, Rotkohl fein geschnitten.

- Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

3. **Tahini-Dressing zubereiten:**

- Tahini, Zitronensaft und Knoblauch in eine kleine Schüssel geben.

- Nach und nach Wasser hinzufügen und dabei kräftig rühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

- Mit Salz, Pfeffer und optional Ahornsirup abschmecken.

4. **Buddha Bowl zusammenstellen:**

- Eine große Schüssel oder mehrere kleinere Schalen füllen.

- Die Quinoa als Basis in die Schüssel geben.

- Das geschnittene Gemüse darauf anrichten.

- Avocado-Scheiben oben drauf legen.

- Das Tahini-Dressing über die Bowl träufeln.

5. **Servieren:**

- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

- Sofort servieren und genießen!

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Guten Appetit!