Avocado-Toast mit Ei und Tomaten

Zutaten (für 2 Portionen):

- 2 reife Avocados

- 4 Scheiben Vollkorn- oder Dinkelbrot

- 4 Eier

- 200 g Cherrytomaten

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- 1 EL Olivenöl

- Frischer Basilikum oder Koriander (optional)

- Zitronensaft (optional)

- Chiliflocken (optional)

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Zubereitung:

1. **Brot toasten:** Die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne goldbraun toasten.

2. **Avocado vorbereiten:** Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Das Avocado-Fleisch in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und nach Geschmack mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

3. **Tomaten vorbereiten:** Die Cherrytomaten waschen und halbieren. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Tomaten hinzufügen, leicht salzen und pfeffern und für ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

4. **Eier zubereiten:** Die Eier in einem Topf mit Wasser hart kochen (ca. 8-10 Minuten), abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Alternativ können die Eier auch als Spiegelei oder pochiert zubereitet werden.

5. **Toast belegen:** Die getoasteten Brotscheiben großzügig mit der zerdrückten Avocado bestreichen. Die Eier und die warmen Tomaten schön auf dem Avocado-Brot anrichten.

6. **Optional garnieren:** Mit frischem Basilikum oder Koriander, Chiliflocken und noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

7. **Servieren:** Das Avocado-Toast sofort servieren, damit es noch schön warm und frisch ist.

Guten Appetit!