Quinoasalat mit Feta & Gemüse

Quinoasalat mit Feta & Gemüse

Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 150 g Quinoa (weiß oder bunt)

• 1 rote Paprika

• 1 Gurke

• 10 Kirschtomaten

• 1 kleine rote Zwiebel

• 100 g Feta (light oder normal)

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

• 1 TL Honig oder Agavendicksaft

• 1 TL Senf

• Salz & Pfeffer

• Frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Petersilie, Minze oder Basilikum)

• Zubereitung

  Quinoasalat mit Feta & Gemüse

1. Quinoa kochen

• Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen (nimmt die Bitterstoffe aus der Schale).

• Mit der doppelten Menge Wasser (ca. 300 ml) und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen.

• Ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Gemüse vorbereiten

• Paprika, Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden.

• Zwiebel fein hacken.

• Feta in kleine Würfel bröckeln.

3. Dressing anrühren

• Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine Emulsion entsteht.

4. Alles zusammenbringen

• Gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben.

• Gemüse, Zwiebel und Feta hinzufügen.

• Dressing darüber gießen und gut vermengen.

• Mit frischen Kräutern bestreuen.

5. Servieren

• Als Hauptgericht oder Beilage servieren – schmeckt lauwarm oder kalt.

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Nährwerte (ca. pro Portion – bei 3 Portionen)

• Kalorien: ~ 420 kcal

• Eiweiß: 15 g

• Fett: 17 g

• Kohlenhydrate: 48 g

• Ballaststoffe: 7 g

Tipps 💡

• Für mehr Frische: etwas Granatapfelkerne oder Avocado dazugeben.

• Für eine mediterrane Variante: schwarze Oliven und etwas Oregano ergänzen.

• Meal-Prep: Im Kühlschrank hält der Salat 2–3 Tage – perfekt als gesundes Mittagessen für unterwegs.