Zutaten (für 4 Stück): 4 große Äpfel (z. B. Boskop) 8 Raffaello 2 EL gehackte Mandeln 1 EL Rosinen (optional) 2 EL Honig 50 g Butter Vanillesauce oder Eis zum Servieren Zubereitung: Äpfel entkernen, dabei ein großes Loch lassen. Raffaello grob zerdrücken und mit Mandeln, Rosinen und Honig vermengen. Die Mischung in die Äpfel füllen und je einen Raffaello oben hineindrücken. Äpfel in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Butterflöckchen belegen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze)

Zutaten (für ca. 6 Portionen): 4 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop oder Elstar) 2 EL Zucker 1 TL Zimt 200 ml Apfelsaft 250 g Mascarpone 250 g Quark (20 % Fett) 200 ml Schlagsahne 12 Raffaello 1 Päckchen Vanillezucker 1 Packung Löffelbiskuits Zubereitung: Äpfel schälen, klein würfeln und mit Zucker, Zimt und Apfelsaft ca. 5 Minuten weich köcheln. Abkühlen lassen. Mascarpone, Quark, Vanillezucker und grob zerdrückte Raffaello cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Ein

Zutaten: 4 Äpfel 100 g Cranberries (frisch oder TK) 100 g Zucker 100 g Mehl 80 g Butter 50 g Haferflocken 1 TL Zimt Zubereitung: Äpfel würfeln, mit Cranberries und etwas Zucker in eine Form geben. Mehl, Butter, Zucker, Haferflocken und Zimt zu Streuseln verkneten. Auf die Früchte streuen, bei 180 °C ca. 30 Min. backen. Warm mit Vanilleeis servieren.

Zutaten: 200 g Zimtsterne 250 g Mascarpone 200 g Quark 200 ml Sahne 100 g Zucker 150 ml Amaretto oder Milch Zubereitung: Zimtsterne in Amaretto oder Milch tauchen. Mit Mascarpone-Quark-Creme und Sahne schichten. Kaltstellen und mit Zimt bestäuben.

Zutaten: 200 g Spekulatius 80 g Butter 500 g Frischkäse 200 g Quark 150 g Zucker 3 Eier 1 TL Zimt Zubereitung: Spekulatius zerbröseln, mit Butter mischen, in eine Form drücken. Frischkäse, Quark, Zucker, Eier, Zimt verrühren. Auf den Boden gießen, bei 160 °C ca. 50 Min. backen. Abkühlen lassen, evtl. mit Karamellsauce verzieren.

Zutaten: 4 Birnen 500 ml Rotwein 100 g Zucker 2 Zimtstangen, 3 Nelken 1 Vanilleschote Zubereitung: Wein mit Zucker und Gewürzen aufkochen. Birnen schälen, im Sud ca. 20 Min. weich garen. Herausnehmen, Sud einkochen lassen. Birnen mit Sauce und Vanilleeis servieren.

Zutaten: 250 g weiße Schokolade 3 Eier 300 ml Sahne 100 g zerbröselte Vanillekipferl Zubereitung: Schokolade schmelzen, Eier trennen. Eigelb einrühren, Eiweiß und Sahne separat schlagen. Unterheben, Kipferl-Brösel dazugeben. Mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Zutaten: 3 Eier 100 g Zucker 200 g Lebkuchen (ohne Oblaten) 400 ml Sahne Zubereitung: Eier und Zucker über heißem Wasserbad cremig schlagen. Abkühlen lassen, zerbröselte Lebkuchen unterheben. Sahne schlagen und unterheben. In eine Form füllen, über Nacht einfrieren.

Zutaten: 200 g Spekulatius 250 g Mascarpone 200 g Quark 200 ml Sahne 80 g Zucker 150 ml Kaffee oder Kakao Zubereitung: Mascarpone, Quark, Zucker und geschlagene Sahne mischen. Spekulatius in Kaffee tauchen, in Gläser schichten. Abwechselnd Creme und Kekse schichten. Mit Kakao bestäuben.

Zutaten: 4 Äpfel (z. B. Boskoop) 100 g Marzipanrohmasse 50 g gehackte Mandeln oder Walnüsse 2 EL Rosinen 2 EL Honig Zimt Zubereitung: Äpfel aushöhlen. Marzipan mit Nüssen, Rosinen, Honig und Zimt verkneten. Masse in die Äpfel füllen, bei 180 °C ca. 20–25 Min. backen. Mit Vanillesoße servieren.

Zutaten: 600 g Schweinefilet 1 Rolle Blätterteig 200 g Champignons 1 Zwiebel 2 EL Senf 1 Eigelb Zubereitung: Filet anbraten, mit Senf bestreichen. Champignons und Zwiebel fein hacken, anbraten (Duxelles). Blätterteig ausrollen, Filet und Pilzmischung darauflegen. Einrollen, mit Eigelb bestreichen. Bei 200 °C Umluft ca. 25–30 Min. backen.

Zutaten: 300 g vorgegarte Maronen 1 Zwiebel 500 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne 50 g Butter Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Zwiebel in Butter anschwitzen. Maronen zugeben, kurz mitrösten. Brühe angießen, 15 Min. köcheln. Pürieren, mit Sahne verfeinern und würzen. Mit Croutons oder Trüffelöl servieren.

Zutaten: 2 kg Lammkeule 4 Knoblauchzehen 3 Zweige Rosmarin Olivenöl, Salz, Pfeffer 500 ml Rotwein, 500 ml Lammfond Zubereitung: Fleisch mit Knoblauch spicken, mit Rosmarin und Öl einreiben. Bei 180 °C Umluft ca. 2 Stunden schmoren, dabei Wein und Fond zugießen. Sauce abgießen, einkochen, abschmecken. Mit Bohnen und Kartoffelgratin servieren.

Zutaten: 1 Ente (ca. 2,5 kg) Salz, Pfeffer, Beifuß 2 Orangen 300 ml Geflügelfond 100 ml Orangensaft 2 EL Honig Zubereitung: Ente innen und außen würzen, bei 180 °C ca. 2 Stunden braten. Bratensaft auffangen, mit Fond, Orangensaft und Honig aufkochen. Sauce einkochen lassen, abschmecken. Mit Rotkohl und Semmelknödeln servieren.

Zutaten: 1 kg Kartoffeln 200 g Sahne 200 ml Milch 150 g geriebener Käse (z. B. Gruyère) 100 g Speckwürfel Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln. Sahne und Milch erhitzen, würzen. Kartoffeln in eine Form schichten, mit Flüssigkeit übergießen. Mit Speck und Käse bestreuen. Bei 180 °C Umluft ca. 50 Min. goldbraun backen.

Zutaten: 1 kg Rehschulter oder Rehkeule, gewürfelt 2 Zwiebeln, 2 Möhren 200 g Champignons 500 ml Wildfond 250 ml Rotwein 1 EL Preiselbeeren Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer Zubereitung: Fleisch anbraten, herausnehmen. Gemüse anrösten, mit Rotwein ablöschen. Fleisch, Fond und Gewürze zugeben, ca. 90 Min. schmoren. Champignons in Scheiben mitgaren. Mit Preiselbeeren verfeinern.

Zutaten: 1 Lachsseite (ca. 1,2 kg) 3 EL Honig 3 EL Senf 1 Bund Dill 2 Zitronen Salz, Pfeffer Zubereitung: Lachs in eine Auflaufform legen, mit Zitronensaft beträufeln. Honig und Senf verrühren, Lachs damit bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Bei 180 °C Umluft ca. 25 Min. garen. Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Ofengemüse.

Zutaten: 1,5 kg Rinderbraten 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1 Sellerie 2 EL Tomatenmark 500 ml Rotwein 500 ml Rinderfond 2 Lorbeerblätter, Thymian, Salz, Pfeffer Zubereitung: Fleisch rundherum anbraten. Gemüse würfeln, mit Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen. Braten zurücklegen, Fond und Gewürze zugeben. Zugedeckt 2,5 Stunden bei 160 °C schmoren lassen. Sauce passieren, evtl. abbinden und zum Fleisch reichen.

Zutaten (für 6 Personen): 1 Gans (ca. 4–5 kg) Salz, Pfeffer, Majoran 3 Äpfel, 2 Zwiebeln 200 g Backpflaumen 500 ml Geflügelfond 200 ml Rotwein Zubereitung: Gans innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Äpfel, Zwiebeln und Backpflaumen klein schneiden und die Gans damit füllen, dann mit Küchengarn verschließen. In den Bräter legen, Fond und Wein angießen, bei 160 °C Umluft ca. 3 Stunden braten. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen. A

Zutaten: 200 g Spekulatius oder Butterkekse 50 g geschmolzene Butter 250 g Frischkäse 150 g Kürbispüree (Hokkaido, gekocht & püriert) 100 g Zucker 1 TL Zimt 1 TL Vanilleextrakt Schlagsahne als Topping Zubereitung: Kekse zerbröseln, mit Butter mischen und als Boden in Gläser drücken. Frischkäse mit Kürbispüree, Zucker, Zimt und Vanille cremig rühren. Creme auf den Keksboden geben. Mit Sahne und evtl. Schokospänen oder Mini-Kürbis-Deko garnieren.