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Zutaten (für 6 Kugeln): 200 g Kürbispüree 200 ml Schlagsahne 150 g gezuckerte Kondensmilch 1 TL Zimt ½ TL Ingwer, gemahlen ½ TL Vanilleextrakt Zubereitung: Sahne steif schlagen. Kondensmilch, Kürbispüree und Gewürze verrühren. Sahne unterheben, in eine Gefrierbox füllen. Mindestens 6 Std. gefrieren lassen (zwischendurch 2–3x umrühren, damit es cremiger wird). Nährwerte pro Kugel: ≈ 150 kcal | 2 g Eiweiß | 8 g Fett | 16 g Kohlenhydrate

Zutaten (für 6 Portionen): 250 g Mascarpone 200 g Kürbispüree 150 g Löffelbiskuits 200 ml starker Kaffee oder Espresso 50 g Zucker 1 TL Zimt 2 EL Kakaopulver Zubereitung: Mascarpone mit Kürbis, Zucker und Zimt cremig rühren. Löffelbiskuits kurz in Kaffee tauchen, eine Schicht in eine Form legen. Kürbiscreme darauf verteilen, dann wieder Biskuits, dann Creme. Mit Kakaopulver bestäuben, mind. 3 Std. kaltstellen. Nährwerte pro Portion: ≈ 340 kcal | 6 g Eiweiß | 18 g Fett | 38 g

Zutaten (für 4 Portionen): 300 g Kürbispüree 400 ml Kokosmilch 40 g Speisestärke 50 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt 2 EL Kokosraspel (geröstet) Zubereitung: Stärke mit etwas Kokosmilch glatt rühren. Restliche Kokosmilch mit Zucker aufkochen. Kürbispüree und Stärke einrühren, kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. In Gläser füllen, abkühlen lassen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Nährwerte pro Portion: ≈ 260 kcal | 3 g Eiweiß | 13 g Fett | 31 g Kohlenhydrate

Zutaten (für 12 Stück): 250 g Mehl 200 g Kürbispüree 120 g Zucker 100 ml Pflanzenöl 2 Eier 1 TL Backpulver 1 TL Zimt 50 g gehackte Walnüsse Zubereitung: Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Zucker, Öl, Eier und Kürbispüree verrühren. Alles zusammengeben, Nüsse unterheben. In Muffinformen füllen und bei 180 °C ca. 25 Min. backen. Nährwerte pro Muffin: ≈ 210 kcal | 4 g Eiweiß | 10 g Fett | 26 g Kohlenhydrate

Zutaten (für 8 Stücke): 400 g Kürbispüree (z. B. Hokkaido, vorgegart und püriert) 400 g Frischkäse (Doppelrahm) 120 g Zucker 3 Eier 1 TL Zimt ½ TL Muskat 1 TL Vanilleextrakt Zubereitung: Backofen auf 160 °C vorheizen. Frischkäse mit Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren. Kürbispüree, Vanille und Gewürze zugeben, gut vermischen. In eine gefettete Springform (24 cm) geben, ca. 50 Min. backen. Abkühlen lassen und 4 Std. kaltstellen. Nährwerte pro Stück: ≈ 280 kcal | 7 g

Zutaten (für 4 Portionen): 600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut) 1 Kartoffel 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 700 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne (oder vegane Alternative) 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) 1 TL Paprika edelsüß Salz, Pfeffer Zubereitung: Kürbis, Kartoffel und Zwiebel würfeln, in Öl anschwitzen. Mit Brühe aufgießen, 20 Min. kochen lassen. Pürieren, Sahne einrühren. Kichererbsen mit Paprika, Salz und 1 TL Öl mischen, im Ofen 20 Min. bei 200 °C knusprig rösten. Supp

Zutaten (für 4 Portionen): 500 g frische Gnocchi 400 g Hokkaido-Kürbis 200 g frischer Spinat 150 g Crème fraîche 100 g geriebener Mozzarella 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Kürbis würfeln, 10 Min. in wenig Wasser vorgaren. Zwiebel würfeln, in Öl anschwitzen, Spinat dazugeben, kurz zusammenfallen lassen. Gnocchi, Kürbis, Spinat und Crème fraîche mischen, würzen. In eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen, 20 Min. bei 180 °C überbacken. Nährwerte p

Zutaten (für 4 Portionen): 500 g Hokkaido-Kürbis 200 g rote Linsen 1 Dose Kokosmilch (400 ml) 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Currypulver 1 TL Kreuzkümmel 2 EL Öl Salz, Pfeffer Koriander frisch (optional) Zubereitung: Kürbis würfeln. Zwiebel & Knoblauch in Öl anschwitzen. Gewürze kurz mitrösten. Kürbis, Linsen, Tomaten und Kokosmilch zugeben. 20–25 Min. köcheln lassen, bis Linsen weich sind. Mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander abschmecken.

Zutaten (für 2 Portionen): 1 kleiner Butternut oder Hokkaido (ca. 800 g) 100 g Quinoa 100 g Feta 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 2 EL Kürbiskerne 1 TL Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung: Kürbis halbieren, Kerne entfernen. Innen leicht salzen und 20 Min. bei 180 °C im Ofen vorbacken. Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Zwiebel & Knoblauch in Öl anschwitzen, Quinoa und zerbröckelten Feta untermischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Kürbishälften damit füllen, mi

Zutaten (für 4 Portionen): 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio) 500 g Hokkaido-Kürbis 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 150 ml Weißwein (optional, sonst Gemüsebrühe) 800 ml heiße Gemüsebrühe 50 g Butter 60 g frisch geriebener Parmesan Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Kürbis würfeln (Hokkaido muss nicht geschält werden). Zwiebel fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben, 2 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe angießen, unter Rühren köcheln lasse

Zutaten (für 4 Portionen): 500 g Schweinefilet 300 g Kürbis (z. B. Butternut), in Würfeln 150 g Bacon (Scheiben) 2 EL Olivenöl 100 ml Sahne 1 Zwiebel 1 TL Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung: Filet in 4 Stücke schneiden, mit Bacon umwickeln, in Öl rundherum anbraten. Herausnehmen. Zwiebel würfeln, in der Pfanne anbraten. Kürbiswürfel dazugeben, ca. 10 Minuten garen. Mit Sahne ablöschen, würzen, köcheln lassen. Fleisch zurücklegen, bei 160 °C im Ofen ca. 20 Minuten nachgaren. Mi

Zutaten (für 6 Portionen): 500 g Rinderhackfleisch 600 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido), in dünne Scheiben geschnitten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 g stückige Tomaten (Dose) 200 g Ricotta 150 g geriebener Mozzarella 100 g Parmesan 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Oregano Zubereitung: Hackfleisch im Öl krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zufügen. Tomaten und Oregano hinzufügen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. In eine Auflaufform schichten: Kürbisscheiben, Hack

Zutaten (für 4 Portionen): 600 g Rindergulasch 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark 400 ml Rinderfond 200 ml Rotwein (optional) 2 EL Öl 2 Lorbeerblätter 1 TL Paprikapulver (geräuchert, falls vorhanden) Salz, Pfeffer Zubereitung: Fleisch würfeln, in Öl kräftig anbraten, wieder herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden, im Bratfett glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Fleisch zurück in den Topf

Zutaten (für 4 Portionen): 2 kleine Hokkaido-Kürbisse (je ca. 800 g) 400 g Rinderhackfleisch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Paprika 150 g Feta 2 EL Tomatenmark 150 ml Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver, edelsüß Salz, Pfeffer Zubereitung: Kürbisse halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel leicht aushöhlen (ca. 1 cm Rand stehen lassen). Zwiebel, Knoblauch und Paprika würfeln. Hackfleisch im Öl anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und Papri

50 g Haferflocken 200 ml Milch oder Joghurt 100 g Himbeeren (frisch oder TK) 1 TL Vanilleextrakt Topping: weiße Schokoraspeln oder Mandelsplitter Zubereitung: Haferflocken mit Milch/Joghurt und Vanille verrühren. Himbeeren unterheben. Über Nacht ziehen lassen, morgens mit Mandelsplittern oder weißer Schokolade toppen. Kalorien:  ca. 320 kcal

50 g Haferflocken 100 ml Milch 100 ml kalter Kaffee oder Espresso 1 TL Kakaopulver Topping: Zartbitterschokolade & Mandeln Zubereitung: Haferflocken, Milch, Kaffee und Kakaopulver mischen. In ein Glas geben, abdecken und kaltstellen. Am Morgen mit Schokolade & Mandeln bestreuen. Kalorien:  ca. 300 kcal

50 g Haferflocken 200 ml Kokosdrink 100 g Ananasstücke 1 EL Chiasamen Topping: Kokoschips & Mandeln Zubereitung: Haferflocken mit Kokosdrink und Chiasamen verrühren. Ananasstücke dazugeben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, morgens mit Kokoschips & Mandeln toppen. Kalorien:  ca. 370 kcal

50 g Haferflocken 200 ml Milch oder Haferdrink ½ Birne, gewürfelt 1 TL Zimt Topping: Walnüsse & etwas Honig Zubereitung: Haferflocken, Milch und Zimt verrühren. Birnenwürfel untermischen. Über Nacht ziehen lassen, morgens mit Walnüssen und Honig toppen. Kalorien:  ca. 360 kcal

50 g Haferflocken 150 ml Milch 50 g Magerquark oder Frischkäse light 100 g Erdbeeren, klein geschnitten 1 TL Vanilleextrakt Topping: zerbröselter Keks Zubereitung: Haferflocken, Milch, Quark und Vanille verrühren. Erdbeeren unterheben. Über Nacht kaltstellen, morgens mit zerbröseltem Keks bestreuen. Kalorien:  ca. 370 kcal

50 g Haferflocken 200 ml Kokosmilch (leicht) ½ Mango in Würfeln 1 EL Kokosraspeln Topping: Cashews Zubereitung: Haferflocken und Kokosmilch verrühren. Mangostücke und Kokosraspeln dazugeben. Abdecken, kaltstellen, morgens mit Cashews toppen. Kalorien:  ca. 380 kcal